大学は食堂で実験を行っている、 外部のバナナの皮カレーなど、職員と学生に根から端までの食事を提供します。
家庭では、キウイフルーツの皮を残したり、ブロッコリーの茎を炒め物に使ったり、ピーマンの種を料理に加えたりしてみるとよいかもしれないと研究者らは示唆している。
調理により繊維含有量が変化する可能性はありますが、通常はすべてが破壊されるわけではありません。
蒸したり、電子レンジで加熱したり、簡単にソテーしたりすると、栄養素が最もよく保存される傾向があります。
ギブソン博士は、「これは完璧を目指すものでも、口に合わない食べ物を人々に強制するものでもありません。私たちが捨てられるように慣らされてきた成分の栄養価を認識することです。」と述べました。
彼女は、試してみることをためらう人もいるかもしれないことを認めています。
一部のダイナーは食堂の試験中に懸念を表明した。
9週間にわたって、「根から先端まで」の料理が大学の毎日のホットメニュー総売上の3分の1を占めた。
新しい料理を選択した人は、従来のメニューを食べた人よりも食事を終える可能性が低かった。
過敏性腸症候群（IBS）を専門とする英国栄養士協会の栄養士キルスティン・ジャクソン氏は、農産物が徹底的に洗われている限り、このフードハックは役立つと語る。
彼女はパイナップルの芯をスムージーにブレンドすることを提案しているが、硬い皮はお勧めできないと言う。
一部の茎は、より美味しくするために調理するか細かく刻む必要があるかもしれない、と彼女は付け加えた。
「ブロッコリーの茎が今夜の食事に入らないからといって、ゴミ箱に入れる必要はありません。刻んで冷凍し、スープに加えたり、別の日に炒めたりしましょう」と彼女は言いました。
彼女は、IBSの人は耐えるのが難しいかもしれないと指摘しながら、膨満感を避けるために繊維摂取量を徐々に増やすようアドバイスしている。
そして、完全に避けるべきことがいくつかある、と英国栄養財団は述べた。
緑色のジャガイモやルバーブの葉には有毒な化合物が含まれており、硬い茎や種子は幼い子供には適さない可能性があります。
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